Nuestra manera de beber Chile.
Tomamos sabores que sentimos propios, los miramos desde hoy y los llevamos a la barra con libertad, técnica y ganas de pasarlo bien.
Un homenaje al inconsciente colectivo chileno
Maqui Spritz
Gin Hendrick’s, maqui,
Ramazzotti, frutilla, tónica.
DULCE · FRUTAL · XL
Tiki Diógenes
Ron Bacardí Carta Oro, Jägermeister Manifest, especias, papaya, coco.
TROPICAL · ESPECIADO · LARGO
Membrillo con Sal
Ron Flor de Caña 12, membrillo.
ASTRINGENTE · SALINO · MEDIO
Sopaipillas Pasadas
Jack Daniel’s Nº7, zapallo camote, chancaca.
DULCE · SECO · CORTO
Los sabores de la infancia son una de las grandes inspiraciones de nuestra carta. Preparaciones como la chirimoya alegre, las sopaipillas pasadas, el mote con huesillos, el pajarete, el maqui o el membrillo aparecen transformadas en cócteles, junto a destilados locales y grandes espirituosos.
Nos interesa trabajar con recuerdos, productos y referencias que reconocemos como propios, pero sin quedarnos atrapados en la nostalgia. La idea es llevarlos a una barra contemporánea y hacer cócteles con identidad que, sobre todo, estén ricos.
Mote con Huesillo
Ron Diplomático Mantuano, mote, huesillo.
DULCE · FRUTAL · MEDIO
Oasis de Atacama
Pisco Alto Atacama, pajarete Piedras Juntas, chocolate blanco, manzana verde.
DULCE · ELEGANTE · MEDIO
Pajarete Spritz
Max Errázuriz Chardonnay, vermut Casanegra, kombucha, pajarete, St-Germain.
TERROSO · SECO · LARGO
Pilucho y Popular
Mezcal Se Busca, miel de ulmo, hierbas chilenas, limón.
HERBAL · CÍTRICO · CORTO
La Plaza
Jack Daniel’s Nº7, palomitas, huesillo, manzana Fuji.
FRUTAL · CÍTRICO · LARGO
Visita del Sur
Vermut Cinzano Rosso ahumado, maqui, gin Bombay Sapphire.
AHUMADO · AMARGO · CORTO
Sudamericano
Campari, vermut Cinzano Rosso, avellana chilena, merkén.
AHUMADO · AMARGO · CORTO
Chirimoya Alegre
Vodka Stolichnaya, chirimoya, vainilla, naranja.
CÍTRICO · FRUTAL · MEDIO
Clásicos chilenos con pisco
Pichuncho
Pisco Black Heron · vermut Cinzano Rosso · Araucano
SECO · AHUMADO · CORTO
Pistón
Pisco Norterra o Tesoro de Atacama · tónica
REFRESCANTE · HERBAL · LARGO
Piscola
Ron Flor de Caña 12, membrillo.
ASTRINGENTE · SALINO · MEDIO
Nos gustan los clásicos de la coctelería local y queremos que sigan vivos. Cócteles que han acompañado celebraciones, sobremesas y barras de otras generaciones, y que hoy seguimos sirviendo con nuestro propio sello.
Pisco Sour
Pisco Alto Atacama · limón amarillo y sutil · goma · Araucano
CÍTRICO · EQUILIBRADO · MEDIANO
Vaina
Pisco Lapostolle XO · oporto Osborne · licor de cacao · yema de huevo
DULCE · SUAVE · MEDIANO
Pisco Martini
Pisco Hanaq Pacha · vermut Martini Dry · salmuera
SECO · HERBAL · CORTO
Pisconi (Pisco Negroni)
Vermut Cinzano Rosso ahumado, maqui, gin Bombay Sapphire.
AMARGO · DULCE · MEDIANO
Al final, tiene que estar rico.
Podemos investigar, probar y darle muchas vueltas, pero todo vuelve a lo mismo: que el cóctel tenga equilibrio, identidad y den ganas de pedir otro.